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漁師は皆、口を揃えて言う。
うには獲れたてが一番うまい、と。
その味に焦がれ、店の主役は
北海道で育った旬のうにと決めた。
ここはすすきの中心部、
6席だけの創作料理店。
虻田・小川商店から
鮮度の高いうにが直送され、
朝仕入れた地物野菜を付け合せに
今日だけのコースを仕立てる。
この土地でしか味わえない料理を。
ときに自由に、あるがままに。
食材に献立を委ねる店。
松棘庵と申します。
松棘庵では、
虻田・小川商店の生うにをはじめ、
地元の青果店から野菜や山菜など
旬の食材を毎朝仕入れ。
その日一番美味しい食材を使って、
ここでしか味わえない
創作料理をつくりあげます。
また、料理に合わせるのは、
うにを引き立てるために
ソムリエがセレクトしたワインや日本酒。
北海道の風土から生まれたお酒を中心に
ペアリングいたします。
三○、○○○円(税込)
お料理、ペアリング（アルコール、ノンアルコール）込み
松棘庵へ日々新鮮な生うにを運ぶのは
虻田・洞爺湖町の小川商店。
道内各地の漁場と取引があり、
年間を通してその時期最も旬の
生うにを仕入れています。
確かな目利きと味の良さから、
東京や関西での料亭、市場で一目を置かれる存在。
普段は道外へ出荷されることが多く、
道内では滅多に出会えない「おがわの生うに」を、
松棘庵へ特別に直送していただきます。
どこよりも新鮮な状態で、
旬の味をご堪能ください。
佐藤 勝昌
愛知県名古屋市出身。
高校生の頃に北海道へ転居し、
札幌の専門学校で調理を学ぶ。
学生時代から和食の道を志し、
東京で数年間の修行を経て
札幌の老舗和食料亭に入店。
数年在籍した後、さらに知見を広げるため
市内の居酒屋店で料理長を務める。
２０２３年、独立を機に松棘庵の料理長となる。
